Gobnjak, vrt brez zemlje

Gobe ne rastejo le v gozdu, ampak tudi sredi mesta in to brez ene same pedi zemlje. Mikrobiolog Primož Turnšek je laboratorijski guru v Gobnjaku, ki mu uspeva ustvarjati pogoje, v katerih gobe tudi pod umetno svetlobo rastejo kot nore. Te alkimije pa ne hrani zgolj zase. Filozofija gobje kmetije v ljubljanski Rožni dolini je širitev znanja o kulinaričnih in medicinskih gobah, pa tudi napotkov, kako jih uspešno vzgojiti doma. Le »prifočkati« se je treba na naslednjo delavnico ali strokovno svetovanje.

Kaj je takšnega na gobah, da si se jim popolnoma predal?

Ker so spregledani, ampak izredno pomembni organizmi. V naravi je ogromno procesov, ki podpirajo življenje, odvisnih od gliv, čeprav se večina ljudi tega sploh ne zaveda. Poleg tega so preprosto lepe, zanimive in polne skrivnosti. Ker mi je bilo gojenje, pa naj bo to rastlin ali gob, od nekdaj blizu, mi veliko zadovoljstva prinese že sam proces vzgoje. Fascinantno je opazovati, ko iz nekaj mikroskopskih trosov vzgojimo micelij, iz tega pa nato poženejo gobe. 

Gobarjenje sredi mesta, a brez koščka lastne zemlje, gobe pa rastejo »kot po dežju«. Kako to uspeva?

Ker gobe, ki jih gojimo v Gobnjaku, ne potrebujejo zemlje. So razkrojevalci, ki se prehranjujejo z lesom listavcev, zato za njihovo gojenje pripravljamo substrate na osnovi odpadne žagovine. »Gozdne pogoje« pa jim zagotavljamo v za to namenjeni gojilnici gob, in sicer z vlažilci, zračenjem in LED lučkami. Seveda pa jih tudi konstantno razvajamo z raznimi hranili in drugimi dodatki, zaradi katerih bolje rastejo.

V Rožni dolini gojite tako medicinske kot kulinarične gobe. Katere so trenutno najbolj iskane med kupci?

Še vedno je zvezda resasti bradovec, ki je tako kulinarična kot medicinska vrsta gob. Glede na sodoben ritem življenja so njegovi učinki na kognitivne funkcije in delovanje živčevja še posebej zaželeni. Poleg tega pa je najboljša goba za veganske »šnicle«. Med bolj iskanimi so tudi glavatci (oz. Cordyceps), ki delujejo kot poživilo, z njimi pa lahko delno nadomestimo kavo, ter reishi, ki je najbolj poznana in raziskana medicinska vrsta gob. Za nas je reishi tudi ena izmed najlepših gob…